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昆明的少数民族美食

时间:2019-05-28 来源:NIEBURG丽堡格

    昆明是云南省省会,中国面向东南亚、南亚开放的门户城市,国家历史文化名城;昆明是中国重要的旅游、商贸城市,西部地区重要的中心城市之一。昆明开放而时尚,浓缩了云南的区位优势,从两千多年前的“南方丝绸之路”到开放的昆明,一直是东亚大陆与中南半岛、南亚次大陆各国进行经济贸易往来及政治联系的陆路枢纽。

昆明又是一个多民族汇集的城市,世居26个民族,形成聚居村或混居村街的有汉、彝、回、白、苗、哈尼、壮、傣、傈僳等民族。在长期的生产生活中,各民族既相互影响,融会贯通,同时又保持各自的民族传统,延续着许多独特的生活方式、民俗习惯和文化艺术。生活在昆明地区的各民族同胞热情好客,能歌善舞,民风淳朴,无论是其待人接物的礼仪、风味独特的饮食、绚丽多彩的服饰,还是风格各异的民居建筑、妙趣横生的婚嫁,都能使人感受到鲜明的民族特色。

在昆明,您不仅能品尝到全国主要的菜系、菜品,如粤菜、川菜、湘菜、上海菜,贵州菜,重庆火锅等,也能足不出昆明,品尝到云南主要少数民族的特色菜肴。

清真回族菜

 

彩云之南,山水多姿,峰峦俊秀,民族众多,文化璀璨。在这片富饶的土地上有,生活着70余万全民信奉伊斯兰教的回族穆斯林。云南饮食文化大师关明总结的昆明清真饮食具有以下特点:

L.以稻谷为主的饮食文化;

2.“牛羊并举”的菜肴特点;

 3.“吃青”“吃花”“吃菌”的民俗习惯;

4.鲜香醇厚的口味特点。

 

“咸不过头,酸不过性,甜度适中,辣得合适,巧用苦味,五味分明”是清真调味的标准。

昆明的回族餐馆遍布大街小巷,店名多有伊斯兰文字和“清真”字样,有的叫“牛菜馆”。回族美食中,“凉鸡”、“牛肉冷片、牛干巴”是较有特点的三样菜。牛干巴是用新鲜牛肉为原料,经过多道工序腌制而成的特色食品,是云南回族为解决新鲜牛肉不易贮存而发明创造的。《中国回族大词典》“牛干巴”条目指出:“牛干巴——云南回族风味食品,以寻甸所产品质最佳。”

牛干巴做法和吃法都很多,最常见的是油炸和炒。油炸的叫“油淋干巴”,出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度,炸嫩点柔韧有嚼劲,炸透的则脆香,十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。如果是炒,牛干巴可以和青辣椒或干椒等多种食材搭配,也可以和云南野生菌如牛肝菌一起搭配爆炒,绝对是云南一绝。