主页 > 经典

【生活百科】食用油储存方法这么重要,大多数人都做错了

时间:2019-07-20 来源:NIEBURG丽堡格

超市大采购,正赶上大桶食用油促销,这一买可吃一年,但油又不容易坏,所以买买买!


油真的不容易坏吗?


事实上,食用油很“矫情”,极容易变质,而且变质以后,会对人体产生危害。



01


食物油坏了,在食品安全当中又叫油脂酸败,大家应该都不会太陌生,这样的油一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味儿。那么如果吃了,到底对我们身体有啥危害呢?


01

诱发心脑血管疾病



食用油发生氧化酸败,作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸,就会遭到破坏。


长期食用氧化的植物油脂,会使人体缺乏必须脂肪酸,必须脂肪酸不足时,血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,容易产生动脉硬化,引发心脑血管疾病。


02

导致老年痴呆



油脂发生氧化酸败,ω-3系列不饱和脂肪酸会遭到破坏,它是大脑和脑神经的重要营养成分,摄入不足会影响记忆力和思维能力,对于老年人来说,将更容易发生老年痴呆。


03

加速形成老年斑



食物油酸败的中间产物氢过氧化物,在人体内多种金属离子的作用下,部分转化为过氧化自由基,直接催化酪氨酸产生黑色素,黑色素积累于皮肤表面,会加速老年斑的形成。


04

导致脂肪肝、致癌的风险



虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低,但因为我们每天都会摄入,造成其在体内积蓄,而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活,蛋白质变性而最后导致脂肪肝。


另外,油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏,导致肿瘤甚至致癌的结果。


02

如何避免食用油变坏?


食用油看似稳定,实际含有许多“不安分子”,该如何储存食用油,才能保证食用油的安全呢?


01

避光储存


光会促进食用油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到柜子里,避光储存。


02

远离灶台


我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边,方便使用,但温度会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10 ℃,氧化反应速度约增加1倍,所以做饭时食用油宜远离灶台。


03

避免金属容器盛装


很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。


金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶,最好是棕色瓶(可避光)。


04

密封储藏


油脂会与氧气发生自动氧化,所以食用油宜密封保存,拧紧盖,越少接触空气越好。


05

买小桶,勤更换


打开盖子的食用油放置时间越长,越容易坏,所以食用油尽量买小包装的,勤更换食用油。


如已买大桶油,可按一周的食用量将油倒入控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光的地方。(开封后最好在3个月内吃完)


06

新旧油,莫混放


如果使用分装瓶盛油,新旧油不要混放,用完旧油,再填新油,否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化,另外装油的瓶子也要定期清洗。


健康小贴士

变质的食用油,对我们的健康非常不利,如果食用植物油放置的时间长一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,如闻不出异味(哈喇味或刺激味)方可食用,如有异味建议不要食用。



转载:科普中国”微信公众号

编辑:张鹏   责任编辑:程芳花


欢就点击右上角菜单,分享到您的朋友圈,让更多的人关注科普!关注