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最全的丰顺美食指南,你知道几个?

时间:2019-12-14 来源:NIEBURG丽堡格


丰顺简介

丰顺县位于位于广东省东部,梅州市南端,东毗潮州,南邻揭阳,西连五华、兴宁,北接梅县、大埔。是梅州市和赣南、闽西地区通往潮汕沿海的必经之地。


就是这样的小城

还在上年春节假期引得

著名导演陈晓卿慕名而来

“万般皆下,美食为大”




子夜时分

小巷仍是人山人海

各种粄、汤、粿.....



那说到丰顺地道小吃

你能想到的有哪些呢?

1

丰顺捆粄


      捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。

      味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。


制作过程:

  分捆和蒸两种做法。

  捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

  炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

2

客家牛肉丸


       大家熟知的牛肉丸,很多人误以为是潮州菜。其实是正宗客家菜。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担挨街串巷叫卖。

      尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名


       客家牛肉丸,用客家话讲是“牛肉搏丸”,其制作过程喊“捣肉丸”。

       其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍,第五珍叫“捣珍”其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必肱(读枚,脊侧肉)。每物与牛若,捶反侧之,去其饵(筋腱),熟出之,去其颤,揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”,是因其弹性能跳而名。可见,客家菜系的“捣珍”技法,出自古人,来自中原。如此种种,都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化,勘称古意浓厚,是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

3

薯粉豆干


       丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里,罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里,才感觉到一份平常人家的真实的甜香。

       所有小吃中,最具特色,红薯粉搓成豆干状,下油锅炸透,点放了蒜末的淡醋,入口绵软,馅儿淡绿,是味觉与视觉的双重享受。


制作过程:

      以黄豆、薯粉为原料,经过磨浆、滤渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后,味道更加可口。

4

丰顺薯粄


        薯粄是丰顺代表性美食,在亲戚朋友聚会上少不了这道美食。更把普普通通的大薯赋予了新的生命,成就一种新的美食,一直祖祖辈辈传承下来。


制作过程:

  先把一只薯(分紫色和白色),去皮干净后用工具磨碎,接着在磨碎的薯里加入鸡蛋、盐、酱油、葱花等调料搅拌均匀,待油热时用调羹拨出一小团的薯,放到锅里煎,煎制的过程中要注意翻面,煎至表面呈金黄色即可。食用的时候蘸上蒜醋汁味道极好。

5

红桃粄


      传统的特色小吃,原料极其简单朴实,红桃粄的馅一般为糯米或者芋头,有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末(菜脯)等,用模块印上红桃印,蒸熟即可食用。


制作过程:

  红桃粄的馅一般为糯米或者芋头,有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末(菜脯)等,用模块印上红桃印,蒸熟即可食用。

       桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时,人们都会送给亲戚朋友或者拜神继嗣之供品。

6

碗子粄


       碗子粄在丰顺地区是一种作为馈赠亲友的新年礼物,因它是甜质,且水分较少,送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。

        碗子粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致,底部光滑完整,顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵,这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了,“笑”是碗子粄的核心精髓内容,一锅 “笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦,吃了心里更是甜丝丝的,最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子,它作为一种吉祥物,历来倍受人们的喜爱。


制作过程:

  在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(小苏打粉),发酵几个小时候,然后加糖搅拌,倒入小陶钵中蒸熟 。味道甜而不腻,口感好!

      粄面从碗里隆起来,会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”,并把这种“笑”看成是能“发财”,即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。

7

客家糍粑


       丰顺冬至这天叫冬节,在冬节这一天,老人说吃了“冬节丸”加一岁,意思也就是说过了冬节很快就要过年了。小时候想着快点长大,所以就盼望快点能吃上“冬节丸”。


制作过程:

      将糯米粉与冷水在锅内混合,慢慢加热,用一个大一点的木棍搅拌,直到成熟成糊状,这样比其他地方用米粉做成块状用蒸或煮的更加糯一点。

       丰顺的吃法是将糍粑直接蘸糖吃。还要配上一种香味浓烈的佐料-"麻豆砂"。麻豆砂一般是由芝麻、花生仁、白砂糖等研磨而成的。品尝的时候,用筷子夹一小块软粘香甜的“嘎罗糍”,再蘸一些麻豆砂,慢慢细嚼,非常香甜,让人回味无穷!

8

草粄


       “仙人粄”又名草粄,是客家地区一种常见的特色小吃,用仙人草熬成,呈果冻状,棕褐色,半透明,如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄,滑溜、柔软、清香、凉爽,实在是一道难得的美味小吃。


制作过程:

      1、用晒干的仙人草和一小块土碱熬水,过滤去渣;

      2、熬好的仙人草水按照比例用开水稀释(一勺仙人草水用五勺开水稀释)煮开;然后以一勺木薯粉,加凉水兑成水薯粉(薯粉必须完全溶解于水,否则加热时会起薯团,影响口感),倒入盛仙人草水的锅中,一边倒入一边不停搅拌使彼此完全融解在一起,再煮烧开即可;

     3、煮好后将仙人粄液倒入容器中,放至通风处冷却成凝结而成棕褐色半透明胶状(或放入冰柜冷却);

     4、用刀把整板的仙人粄划成小块,根据个人口味加入适量蜂蜜(炼奶或白糖),即可食用。

9

猪脚圈


      一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。

       制作猪脚圈需要有特制工具,一根铁柄,一头焊上一个直径8厘米,高 1.5厘米的圆铁盏。口感香脆,因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。


制作过程:

       主料:粳米粉,木薯粉,芋,红豆,生葱珠 

  配料:五香粉,精盐

       制法:将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。

猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。

       把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸,使铁盏具有较高温度,取出倒入粉浆,再把粉浆倒出,铁盏中受热的粉浆便成一小碗形,加入制好的馅料,再淋盖上粉浆,放入油锅中浸炸至金黄色,倒出即成。

10

面线


       每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会,都少不了一道菜——炒面线。这种面食,便是当地的特产——汤南面线。 

       它于清朝年间传到汤南镇,至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦,气候温和,土质肥沃,历史上曾是小麦高产区,出产的小麦蛋白质含量高,有“乌金麦”之称,是制作手工面线的理想原料。


充分运用揉、搓、捏、挤、压、拉、甩等精湛手法,经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、抽面、甩面、晒面、挂面、蒸面等10多道程序精心制作。曾有一副对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺,“金梭玉帛”、“牵丝如缕”,横批:“巧夺天工”。

  十种特色美食

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