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广西十大经典菜之一阳朔啤酒鱼

时间:2020-02-11 来源:NIEBURG丽堡格

说起阳朔啤酒鱼,身为广西是老饕是不可能不知道的一道美味佳肴。


广西十大经典菜之一阳朔啤酒鱼


记得第一次吃啤酒鱼的时候是在2013年7月21号,那时候几个兄弟一起到桂林游玩,阳朔啤酒鱼也是慕名而去品尝的一道美味。时至今日,每每到阳朔的时候都去吃上一顿啤酒鱼才肯离开的。

阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜, 鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以 让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的 香酥鲜嫩风味

2002年5月阳朔啤酒鱼以 外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。 2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

广西十大经典菜之一阳朔啤酒鱼

说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。

吃啤酒鱼的时候,第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃!鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的,这个菜只有辣才完美,只有浓才过瘾。

正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的.或者用遇龙河的鱼做.肉不腥,营养丰富.而且比较难得的鱼.


广西十大经典菜之一阳朔啤酒鱼


嘴馋是,没能去到阳朔,而去阳朔啤酒鱼的做法也是,每家各有不同,所以偶尔在家中我也是会弄来吃吃的,家庭口味,虽没有漓江鱼的肥美,也没有生山茶油独特的香味,却也能解解馋。下面是我常用做法,供你参考。

主料:鲤鱼1条、西红柿2个

配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法步骤:

1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

2.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油;

4.倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

5.锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

6.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。


广西十大经典菜之一阳朔啤酒鱼


注意事项:

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

3.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;